Евдокия Тимофеевна принадлежит к славной большой холмогорской плеяде Героев Социалистического Труда. Из шести волоколамских обладателей самой высокой советской гражданской награды четверо – из этого хозяйства.
Шпанникова родилась в деревне Баренцево ныне Оленинского района Тверской области в семье крестьянина. По окончании начальной школы поступила на работу дояркой в «Холмогорку», очень быстро освоила профессию и вышла в передовики производства.
После освобождения территории района от немецкой оккупации активно участвовала в восстановлении совхоза.
Профессиональный рост Шпанниковой был стремительным. Она неоднократно побеждала в социалистическом соревновании. В 1950 году достигла высоких производственных результатов, получив за год от каждой из десяти закреплённых за нею коров в среднем по 6439 килограммов молока. Притом с высоким показателем жирности.
Ударный труд в 1950 году был отмечен орденом Ленина, а через год – вторым таким же орденом и Золотой медалью «Серп и Молот» Героя Социалистического Труда.
В 1985 году Евдокии Тимофеевне Шпанниковой было присвоено звание «Почётный гражданин Волоколамского района».